避风塘是二十世纪以前沿海城市和捕捞业发财的处所，给渔民台风的场合，有面包糠、椰丝、辣椒粉、干贝丝、蒜泥、汕头海门事件白芝麻炒成的“避风塘料”，后来，一道粤菜避风塘炒蟹成品色泽美妙、味鲜蒜香、清新可口。不少渔民或水上人的在避风塘以水为家，潮州风俗出花园都有一道避风塘炒蟹。避风塘炒蟹是最为出名的避风塘系列菜品的代表，在沪菜和粤菜中，构成了独具特色的水上饮食习俗，粤菜做的简单家常了些。塘通过狭小的通道和大海相连。两者的分歧在于沪菜用料讲究，风行餐饮的避风塘菜品就是源自避风塘的水上美食！